Esta receta proviene de Huckleberry de Zoe Nathan. Sobre el brioche, Nathan escribe: “Este pan es lo suficientemente dulce como para saber que estás comiendo un pastel, pero no tan dulce como para no poder comer un pan entero sin darte cuenta. Esto sería tan bueno en el Monte Cristo. Sería lleve ese sándwich dulce salado al siguiente nivel y hará una tostada francesa increíble.También puede doblar almendras tostadas en rodajas con los arándanos.
Uno de mis momentos más felices mientras escribía este libro fue sacar este pan del horno un domingo por la tarde y sentarme alrededor de la mesa del comedor con algunos amigos rompiéndolo mientras estaba bien caliente. Todo el mundo lo disfrutó tanto que cuando pensé en conseguir un cuchillo ya no estaba, y esa es, sin duda, la mejor manera de servirlo. No lo corte, simplemente déjelo en el medio de su mesa y haga que la gente lo rompa directamente del horno. Eso es amor “. —Food52
Ingredientes
- Para el brioche:
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1 1/2 tazas (225 g) de arándanos frescos
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2 cucharadas de leche entera
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1 cucharada de levadura seca activa
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1 taza más 2 cucharadas (140 g) de harina para todo uso
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1 taza más 2 cucharadas (140 g) de harina de pan
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6 1/2 cucharadas (80 g) de azúcar, y más para espolvorear
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1 cucharadita de sal kosher
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3 huevos
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1 yema de huevo
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1/2 taza más 2 cucharadas (140 g) de mantequilla sin sal, muy suave
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1 lote de lavado de huevo (abajo)
- Para el huevo batido:
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2 yemas de huevo
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2 cucharadas de crema espesa
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1 pizca de sal kosher
Direcciones
- Para el brioche:
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Coloque los arándanos frescos en un plato y congele en una sola capa. No use arándanos congelados, ya que son demasiado acuosos.
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Caliente ligeramente la leche y vierta en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa. Agrega la levadura y bate a mano para combinar. Agregue la harina para todo uso, la harina de pan, 2 1/2 cucharadas de azúcar, la sal, los huevos y la yema de huevo al bol. Mezcle a velocidad baja hasta que la masa se una, de 1 a 2 minutos.
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Aumenta la velocidad de la batidora a media-baja y trabaja la masa durante 6 minutos. Haga una pausa cada minuto para empujar la masa hacia abajo en el tazón y fuera del gancho hasta que se desprenda de los lados y parezca una masa de pan fuerte.
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Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue lentamente la mantequilla, poco a poco, en el transcurso de 2 minutos. Después de 1 minuto, haga una pausa para raspar el tazón y enganchar. Cuando la mantequilla comience a mezclarse, aumente la velocidad de la batidora a media-alta para incorporar completamente la mantequilla y volver a juntar la masa, de 5 a 6 minutos más.
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Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione en un rectángulo de 40 por 25 cm. No es necesario que sea exacto. Coloque la masa verticalmente, con el lado corto más cercano a usted; distribuya los arándanos y 2 cucharadas de azúcar a lo largo del borde superior y enrolle suavemente hacia usted en un tronco.
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Coloque el tronco en una sartén engrasada, envuélvalo en plástico y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
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Engrase un molde para pan de 23 por 12 cm. Cambie la forma de la masa por última vez presionándola en un rectángulo de aproximadamente 12 por 6 pulgadas / 30,5 por 15 cm y cubra con las 2 cucharadas de azúcar restantes. Con la masa colocada verticalmente, enrolle hacia usted, esta vez apretada.
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Coloque en el molde para pan engrasado, envuélvalo sin apretar en plástico y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 3 horas.
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A medida que el brioche esté listo, precaliente el horno a 350 ° F / 180 ° C. Cepille con cuidado la masa con el huevo batido, asegurándose de que el huevo no se acumule en los bordes. Espolvorea generosamente con azúcar. Hornee hasta que esté dorado, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar durante unos 15 minutos en la sartén. Luego transfiéralo a una rejilla para enfriar.
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Esto se mantiene bien envuelto, a temperatura ambiente, hasta por 3 días, pero a quién estamos engañando, será una suerte sobrevivir 3 minutos fuera del horno.
- Para el huevo batido:
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Combine las yemas de huevo, la crema espesa y la sal y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere hasta que se necesite. Esto se mantiene refrigerado hasta por 2 días.
