¿Qué es limpa?
Limpa (Sueco para “barra de pan”) es un pan dulce hecho con harina de centeno, y es típico de la cocina escandinava, específicamente sueca.
Este pan, que también se llama vörtbröd o vörtlimpa, se prepara con levadura para leudar, azúcar morena, cerveza y mosto de cerveza. Se agrega melaza para oscurecer un poco su color. Suele ser muy aromático, y aunque la elección de los condimentos puede variar (típicamente anís, alcaravea, semillas de hinojo y ralladura de naranja, amarga si es posible, amarga), siempre deben estar presentes.
A veces, también se pueden agregar pasas, pero generalmente no es necesario usarlas.
La limpa es un pan tradicional navideño y suele estar presente en los famosos smorgasbord o julbord, la variedad de platos de buffet dispuestos en una mesa larga, muy habituales durante la temporada navideña en Suecia y otros países nórdicos.
Como hacer limpa
Tradicionalmente, este pan no tenía levadura sino simplemente mosto de cerveza (vört en sueco), de ahí su otro nombre “vörtlimpa” que significa “barra de mosto”. Aunque el mosto todavía se usa hoy en día porque agrega un sabor muy especial a la preparación, no es necesario usarlo y puede ser reemplazado fácilmente por levadura común.
Las comunidades suecas que viven en Estados Unidos han mantenido la costumbre de hacer limpa, con algunas variaciones incorporando especias como el cardamomo, o utilizando una mayor cantidad de ralladura de naranja para darle sabor.
La inclusión de pasas o frutas similares es una tradición típica del sur de Suecia, una región que incorporó la limpa a su dieta algunos años más tarde que el resto del país.
La harina de centeno se combina típicamente con otras harinas, que pueden ser maíz, trigo blanco o incluso trigo integral. Lógicamente, para respetar el sabor y el color, el centeno es la harina predominante en la preparación.
Los ingredientes húmedos deben combinarse bien antes de incorporar los ingredientes secos para garantizar que los sabores estén bien mezclados.
Algunas personas prefieren hervir rápidamente la melaza con el mosto, el azúcar, las especias y el agua antes de agregar la mantequilla para lograr un líquido uniforme (o pasta). Luego incorporan la levadura y la dejan reposar por primera vez. Una vez subido, se amasa un poco y se deja que suba una vez más antes de pasar al horno.
Otros panes suecos
Existe una gran cantidad de panes tradicionales suecos que se suelen consumir durante todo el año a diario o para ocasiones especiales (como la limpa).
El más común de ellos es el pan de centeno básico, que solo tiene una pequeña adición de sal. Aunque el sabor del centeno es bastante fuerte, el hecho de que no contenga ningún otro ingrediente lo hace compatible con cualquier plato con el que se sirva.
Mjukkaka, o “torta blanda”, es un pan circular plano que generalmente se hornea en un horno de ladrillos. Sus ingredientes principales son harina de centeno, margarina, sal, leche, levadura y melaza rubia. Este pan se suele servir durante el desayuno o el almuerzo con un poco de mantequilla. Es una receta tradicional de la región norte de Suecia.
Tunnbröd (cuyo nombre se traduce literalmente como “pan fino”) podría considerarse la versión sueca del pan plano (como pita o lavash). Este pan puede ser crujiente o blando, y su sabor varía mucho según la harina que se utilice para prepararlo y si está fermentado o no.
Durante años, la receta del tunnbröd se consideró un secreto familiar que no debía compartirse con extraños. Este pan es en realidad una variación de mjukkaka.
Finalmente, el knäckebröd (o pan crujiente) es un acompañamiento típico de todas las comidas, y también se prepara con harina de centeno. Su textura es similar a la de una galleta dura, y como es muy fácil y económica de preparar, siempre se ha considerado parte de la dieta de los campesinos.
Knäckebröd se ha extendido por los países nórdicos, e incluso hay fuentes que demuestran que se ha elaborado en Suecia desde aproximadamente el año 500 d.C. En ese entonces se hizo con un agujero en el medio para mantener todos los panes crujientes apilados uno encima del otro en postes debajo del techo. Recién en 1850 una panadería de Estocolmo decidió empezar a producir esta receta de forma industrial.
Se sabe que la mayoría de los panes en Suecia se elaboran con masa madre para garantizar un crujido extra en el exterior. Algunos panaderos llevan más de 40 años cultivando sus esponjas madre de masa madre, extrayendo parte de su contenido cada vez que van a preparar un nuevo pan.
Limpa
Limpa, vörtbröd o vörtlimpa, es un pan de centeno dulce y picante escandinavo que se asocia comúnmente con la cocina tradicional navideña en Suecia.
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo de reposo 2 horas
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Curso: Pan
Cocina: Navidad, Sueca, Vegetariana
Raciones: 3 panes
Calorías: 1867kcal
Autor: Manos haciendo cosas
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso, tamizada
- 7¾ tazas de harina de centeno, tamizada
- 2 oz de levadura de panadería fresca
- 1¼ taza de cerveza rubia, a temperatura ambiente
- 1¼ taza de Julmust (bebida navideña sin alcohol)
- 3½ oz de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 2 cucharaditas de sal
- ½ taza de melaza negra
- 200 g de pasas (opcional)
- Harina (para la superficie de trabajo)
Instrucciones
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Desmenuza la levadura en el tazón de una batidora de pie.
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Vierta sobre la cerveza y Julmust, y mezcle bien.
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Deje reposar durante 10 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
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Sobre la mezcla de levadura, agregue la mantequilla, las especias y la ralladura de naranja. Mezclar bien.
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Agrega la harina para todo uso y, mientras mezcla a baja velocidad con el gancho amasador, agrega gradualmente la harina de centeno.
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Amasar durante 3 minutos y luego agregar la sal.
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Amasar durante 5 minutos a velocidad media. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco de harina de centeno. Si está demasiado seco, agregue un poco de cerveza o agua.
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase a mano durante 2 minutos.
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Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 1 hora, lejos de corrientes de aire.
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Esparcir las pasas sobre una superficie de trabajo enharinada y volver a amasar la masa hasta incorporar todas las pasas. Divide la masa en 3 trozos.
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Dale forma a los panes, ya sea enrollando la masa y luego colocándolos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, o colocándolos en moldes para pan o moldes para pasteles forrados con papel pergamino.
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Con un colador, espolvoree un poco de harina sobre la parte superior de los panes y déjelos crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45 minutos.
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Durante los últimos 20 minutos de la subida, precaliente el horno a 400 F (200 ° C).
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Hornee los panes en el estante inferior del horno durante unos 45 minutos.
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Desmoldar si es necesario y dejar enfriar.
información nutricional
Limpa
Cantidad por ración (1 barra)
Calorías 1867 Calorías de la grasa 63
% Valor diario*
gordo 7g11%
Grasa saturada 2g13%
Grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 3g
Grasa monoinsaturada 1g
Colesterol 4 mg1%
Sodio 1662 mg72%
Potasio 2700 mg77%
Carbohidratos 410g137%
Fibra 41g171%
Azúcar 58g64%
Proteína 47g94%
Vitamina A 64 UI1%
Vitamina C 6 mg7%
Calcio 273 mg27%
Planchar 18 mg100%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesSuecia Wikipedia (EN) – Limpa
Manos haciendo cosas es una creación de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales de escritura y fotografía, y cine y diseño.
