Pais de nata Son omnipresentes en portugal. Los encontrarás en cada pasteleria Que abundan en las calles de portugal. Estos pequeños y deliciosos bocados no son fáciles de hacer, pero bien vale la pena el esfuerzo. Necesitas tener un horno que pueda alcanzar hasta 550 grados F.
Estos pais de nata fueron inventados por monjas, ya que usaban claras de huevo como almidón para sus hábitos y también para conservar el vino. Por lo tanto, crearon recetas ingeniosas para usar las yemas, por lo que muchos de sus pasteles incluyen una crema. ¡De hecho, terminaron siendo muy cercanos al País de nata, donde encontrarán su origen en la Antiga Confeitaria de Belem, donde ganan aproximadamente 22,000 por día! El horno tiene una friolera de 800 grados, cada trabajador tiene una tarea y la ha dominado ya sea la masa, el relleno y, por supuesto, la receta secreta. Definitivamente, debe usar un termómetro cuando haga las natillas para hacerlo bien. Puedes recoger uno aquí.
Estos pais de natat son encantadores y bien vale la pena el esfuerzo, solo dé un paso a la vez y estará bien. Se disfrutan mejor con un poco de café fuerte que llaman um bica. Estos pequeños espresso son solo de 2 a 3 onzas y son perfectos como un poco de estimulante.
¿Sabías que la mitad del "Nuevo Mundo" pertenecía a Portugal? En 1494, el Treay of Tordesillas fue firmado y le dio a Portugal la mitad oriental del Nuevo Mundo. Incluía Brasil, África y Asia. Esto terminó convirtiéndolos en el primer imperio global en la historia. También fueron uno de los poderes coloniales más longevos. Duró casi seis siglos cuando Macau fue devuelta a China en 1999. Si desea obtener más información sobre este increíble país europeo, asegúrese de visitar "Nuestro viaje a Portugal". Además, allí podrás obtener más deliciosas y auténticas recetas portuguesas.
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Piais de Nata (tartas de natillas portuguesas)
Pequeños bocados del cielo, estos toman un tiempo para hacer, pero bien vale la pena el esfuerzo. ¡Transpórtate a Portugal en un bocado!
Tiempo total 2 horas 30 minutos Autor Darlene en International Cuisine
Los ingredientes
Para la masa
- 2 tazas menos 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 3/4 taza más dos cucharadas de agua
- 1 taza de 227 g / 8 0z de temperatura de la mantequilla sin sal, revolvió hasta que esté suave
Para las natillas
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 1/4 tazas de leche dividida
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- 2/3 taza de agua
- 1 canela en rama
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 6 grandes yemas de huevo batidas
- Azúcar en polvo opcional
- Canela opcional
Instrucciones
Instrucciones
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Para hacer la masa, coloque la harina, la sal y el agua en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Mezclar durante unos 30 segundos hasta que se forme una masa suave que limpia el lado del recipiente.
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada. Pat la masa en un cuadrado de 6 pulgadas con un raspador de pastelería. Espolvorear con harina, cubrir con plástico y dejar reposar la masa durante 15 minutos.
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Enrollar la masa en un cuadrado de 18 pulgadas. Use el raspador para levantar la masa y agregue harina por debajo para evitar que la masa se pegue.
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Cepille el exceso de harina de la parte superior de la masa, recorte los bordes desiguales con un cortador de pastelería, y con un pequeño punto de espátula descentrada y luego extienda los dos tercios izquierdos de la masa con un poco menos de un tercio de la mantequilla en el interior 1 pulgada del borde.
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Pliegue cuidadosamente sobre el tercio derecho de la masa sin hornear usando el raspador de hojaldre para aflojarlo si se pega, retire el exceso de harina y luego doble sobre el tercio izquierdo. Comenzando desde la parte superior, golpee el paquete con la mano para liberar burbujas de aire, luego presione los bordes para cerrarlos. Cepille el exceso de harina.
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Gire el paquete de masa 90 grados hacia la izquierda para que el pliegue quede hacia usted. Levantar el paquete y enharinar la superficie de trabajo. Una vez más, extiéndalo a un cuadrado de 18 pulgadas, luego salpique y extienda los dos tercios izquierdos de la masa con un tercio de la mantequilla, y doble la masa como en los pasos 4 y 5.
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Para el último balanceo, gire el paquete 90 grados hacia la izquierda y extienda la masa en un rectángulo de 18 por 21 pulgadas, con el lado más corto hacia usted. Extiende la mantequilla restante sobre toda la superficie.
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Usando la espátula como ayuda, levante el borde más cercano a usted y enrolle la masa en un tronco apretado, cepillando el exceso de harina de la parte inferior a medida que avanza. Recortar los extremos y cortar el tronco por la mitad. Envuelva cada pieza en una envoltura de plástico y enfríe durante 2 horas o preferiblemente durante la noche.
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Ahora haz las natillas. En un tazón mediano, bata la harina y 1/4 taza de leche hasta que esté suave. Dejar de lado.
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Hierva el azúcar, la canela y el agua en una cacerola pequeña y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 220 ° F. No revuelvas.
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Mientras tanto, en otra cacerola pequeña, escalden la 1 taza de leche restante. Batir la leche caliente en la mezcla de harina.
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Retire la ramita de canela y luego vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino en la mezcla caliente de leche y harina, batiendo enérgicamente. Agregue la vainilla y revuelva por un minuto hasta que esté muy caliente pero no caliente. Batir las yemas, colar la mezcla a través de un tamiz en un recipiente, cubrir con plástico y reservar.
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Montar y hornear los pasteles.
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Caliente el horno a 550 ° F durante al menos una hora. Retire la pasta del refrigerador y gírela suavemente hacia adelante y hacia atrás sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente una pulgada de diámetro y 15 pulgadas de largo. Córtalo en trozos de 1,25 pulgadas. Coloque las piezas de masa hacia abajo en cada una de las 12 tazas de la bandeja para muffins de 12 tazas. Deje que las piezas de masa se ablanden varios minutos hasta que se vuelvan suaves y flexibles.
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Sumerja los pulgares en el agua, luego presione hacia abajo en el centro de la masa. Aplastela contra el fondo de la taza hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada, luego alise la masa por los lados y cree un borde levantado a aproximadamente 1/8 de pulgada por encima de la bandeja. Los lados de la pasta deben ser más delgados que el fondo.
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Llene cada taza 3/4 llena con la natilla ligeramente caliente. Hornee las tartas hasta que los bordes de la masa estén dorados, alrededor de 10-12 minutos. Si las tartas no se doran tanto como desea, colóquelas debajo de un asador por un breve minuto.
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Retire del horno y deje que las tartas se enfríen unos minutos en la sartén, luego transfiéralas a una rejilla y enfríelas hasta que se calienten. Repita los pasos con la masa restante y la mezcla de natillas.
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Puede espolvorear generosamente las tartas con azúcar en polvo, luego canela antes de servir, pero es opcional.
Notas de la receta
Asegúrese de tomar nota del tiempo de enfriamiento, se requiere un mínimo de 2 horas y mejor si puede dejarlo durante la noche.
Trate de eliminar la mayor cantidad de harina posible cuando trabaje con la masa. La tarta se pondrá un poco dura de lo contrario.
Asegúrese de precalentar su horno durante al menos una hora antes de hornear.
