Receta – Muffins de arándanos con remolinos de mermelada de frambuesa

¿Cuántas recetas de muffins de arándanos necesita el mundo?

Aparentemente uno más porque estos son mis nuevos muffins de arándanos favoritos.

Grandes muffins esponjosos estilo panadería que rezuman arándanos y remolinos de mermelada de frambuesa en cada bocado.

Entre los montones de arándanos y las porciones de mermelada, obtienes una porción de fruta en cada uno de estos bebés livianos y tiernos.

Porciones de fruta vía muffins y mermelada. ¿Racionalizar mucho?

Quería muffins grandes, abovedados, inflados, estilo panadería, y la única forma de crearlos es llenando los moldes para muffins más allá de donde crees que deberías hacerlo. Ignore la regla de los dos tercios completos y vaya con tres cuartos completos, al menos.

Simplemente no vaya demasiado lejos o la parte inferior de su horno se pondrá arándanos.

Hice una docena de muffins y si hubiera tenido otro molde para muffins, probablemente debería haber hecho 14 muffins, pero ¿quién quiere lidiar con dos muffins perdidos? Además, mi horno aquí en Aruba tiene una parrilla y yo tengo un molde para muffins, así que eran una docena.

Rellené en exceso algunos y un par resultaron más como champiñones que como muffins. La proverbial tapa de muffin con mucho voladizo en los lados estaba en plena vigencia en algunos, pero me encanta una buena tapa de muffin, así que no hay problemas allí.

Esta receta es mi nueva receta para muffins de arándanos (u otros muffins a base de bayas) porque hizo muffins excepcionales y tapas de muffins excepcionales.

Los panecillos son suaves, esponjosos, tiernos, delicados y quién puede resistir los bocados llenos de bayas y mermelada.

El dulce perfume de los arándanos y las frambuesas mientras se hornean es delicioso. Ojalá pudiera embotellar esa fragancia y usarla.

Podía ir, y lo hice, felizmente recogiendo algunas tapas de panecillos.

No creo que Scott y Skylar sepan a qué sabe una tapa de muffin cuando estoy cerca, pero lo que no saben no les hace daño.

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Muffins de arándanos con remolinos de mermelada de frambuesa

Rinde de 12 a 14 panecillos grandes estilo panadería

1/2 taza de mantequilla, ablandada (1 barra)

1 taza de azúcar granulada + 1 cucharada, para espolvorear

2 huevos grandes

1/2 taza de crema o leche

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

1 3/4 a 2 tazas de arándanos (preferiblemente congelados, frescos están bien)

1/4 taza de mermelada o conservas de frambuesa

Precaliente el horno a 350F, cubra un molde para muffins de 12 unidades con capacillos; dejar de lado. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla, 1 taza de azúcar y bata a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos para batir los ingredientes, o hasta que esté suave y esponjoso, deteniéndose al menos una vez para Raspe los lados del tazón. Agrega los huevos, la crema, la vainilla y bate por 2 minutos, o hasta que se mezclen y queden suaves; deténgase y raspe los lados del recipiente. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y mezcle hasta que se combinen; no mezcle demasiado o los muffins quedarán duros. Agregue arándanos (usé 2 tazas, pero si desea mantener esta receta estrictamente en 1 docena, use 1 3/4 taza) y doble a mano (prefiero arándanos congelados, no los descongele, simplemente agréguelos congelados; esto evita la masa se ponga azul). Agregue la mermelada y revuelva muy ligeramente para incorporar, dejando remolinos en la masa.

Distribuya la masa en partes iguales entre los moldes para muffins, llenando cada uno hasta las tres cuartas partes; no tenga miedo de llenar demasiado porque esto es lo que crea muffins grandes, abovedados, estilo panadería. Espolvoree 1 cucharada de azúcar sobre la parte superior de los panecillos, distribuidos uniformemente entre la docena. Hornee durante 22 a 24 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante al menos 10 minutos antes de retirarlos. Servir inmediatamente. Los panecillos se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días.

Opcionalmente, después de que los muffins se hayan enfriado y antes de servirlos, glasearlos con un simple azúcar glas y crema o glaseado de leche. Mezcle aproximadamente 1 taza de azúcar glas tamizada con 1 a 2 cucharadas de crema y bata hasta lograr la consistencia suave y deseada.

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