Estás a punto de aprender a preparar la receta – Nuestras galletas esponjosas favoritas
Estas son las galletas caseras más tiernas y esponjosas que hemos hecho jamás. Nuestra receta requiere harina, mantequilla, levadura en polvo y leche. Estas galletas son grandes, altas, tiernas y deliciosas.
Ver el vídeo
Relacionado: Nos encantan estas galletas fáciles de llevar.
¿Cuál es el secreto de las mejores galletas caseras?
Hemos hecho muchas galletas. Estas son las dos cosas que hemos encontrado para hacer las mejores galletas: mantequilla fría y levadura en polvo.
En esta receta de galletas caseras, cortamos mantequilla muy fría en harina para todo uso, sal y levadura en polvo. La mantequilla hace que estas galletas tengan un sabor increíble. También ayuda a que la miga sea ligera, aireada y tierna.
Para estas galletas en particular, optamos por mezclar nosotros mismos el polvo de hornear y la harina en lugar de comprar harina con levadura. La harina con levadura es harina premezclada, levadura en polvo y sal. No tiene nada de malo y, cuando usas la receta correcta, evitas agregar ingredientes adicionales.
Pero en este caso añadimos más levadura de lo habitual. Si utiliza harina con levadura, no se añadirá suficiente polvo de hornear a la masa de galleta. Entonces, si todo lo que tiene es harina con levadura, úsela, pero agregue 2 cucharaditas adicionales de polvo para hornear.
Sé que parece mucho polvo para hornear, pero créeme. El polvo de hornear adicional en esta receta de galletas cambia las reglas del juego para hacer las galletas caseras más esponjosas y tiernas.
Más: Si te encantan las galletas, echa un vistazo a estos bollos de arándanos o estos bollos de limón y moras. ¡La masa para bollos es similar a la de las galletas!
Cómo hacer galletas
Tienes dos opciones para hacerlos. Mi método preferido es sacar mi procesador de alimentos.. Es una excelente herramienta para incorporar la mantequilla fría a nuestra mezcla de harina ya que es rápido. Lo usamos para hacer nuestra base de pastel de mantequilla favorita por la misma razón. Al cortar la mantequilla en la harina, debes ser lo más rápido posible para que la mantequilla no se caliente.
Si no tiene ganas de sacar su procesador de alimentos, puedes usar tus manos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina; hacemos esto cuando preparamos nuestras fáciles galletas Drop Biscuits y estas galletas de queso.
Cuando la mantequilla y la harina estén terminadas, incorporamos la leche y luego formamos la masa. Bastante simple.
No utilizamos rodillo para preparar las galletas. En cambio, presionamos la masa con los dedos. Puedes vernos trabajar la masa en nuestro vídeo.
Primero, empujamos la masa hasta formar un rectángulo rugoso y luego doblamos los lados hacia el centro, como una letra. Luego giramos el nuevo rectángulo, lo presionamos y lo hacemos de nuevo.
Si la masa lo necesita lo haremos una tercera vez antes de presionarla formando un rectángulo final y recortar nuestras galletas. Si algo de esto le parece confuso, mire nuestro video. Prometo que no es difícil.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina es mejor para hacer galletas? Usamos harina para todo uso, ya que es la que está disponible donde vivimos. Sin embargo, algunas tiendas venden harina de trigo blanca blanda (baja en proteínas), como White Lilly, Martha White y Bob’s Red Mill Fine Pastry Flour. Todas estas son excelentes opciones de galletas, ya que su menor contenido de proteínas inhibe la formación de gluten, lo que significa que quedarán ligeras, esponjosas y tiernas. Sin embargo, debo señalar que con esta receta de galletas, la harina para todo uso es perfectamente adecuada. Gracias al polvo de hornear adicional, las galletas quedan ligeras y esponjosas sin importar la harina que uses.
¿Qué tipo de mantequilla es mejor para hacer galletas? La mayoría de las veces, en nuestras recetas para hornear, solicitamos mantequilla sin sal. Sin embargo, en esta receta me encanta utilizar mantequilla salada europea, como Kerrygold o Plugra, ya que hacen las galletas tiernas y deliciosas. Ahora, si no tienes mantequilla salada europea a mano, la mantequilla simple funciona (con o sin sal). Me encanta el sabor ligeramente más salado cuando se usa mantequilla salada en nuestra receta, pero siempre puedes limitar un poco de la sal que se pide en la receta si no buscas galletas más saladas.
Nuestras galletas esponjosas favoritas
-
PREPARACIÓN 15 minutos
-
COCINAR 15 minutos
-
TOTAL 30 minutos
Estas son las galletas caseras más tiernas y esponjosas que hemos hecho jamás. Nuestra receta requiere harina, mantequilla, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y leche. Estas galletas son grandes, altas, tiernas y deliciosas. Mi método preferido es sacar mi procesador de alimentos. Es una excelente herramienta para incorporar la mantequilla fría a nuestra mezcla de harina ya que es rápido. Si no tiene ganas de sacar el procesador de alimentos, puede usar las manos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina (se proporcionan consejos en la sección de notas).
Rinde de 7 a 8 galletas
Míranos hacer la receta
Necesitará
2 tazas (260 gramos) de harina para todo uso; consulte las notas para la harina con levadura
5 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal marina fina
6 cucharadas de mantequilla fría, ver notas
3/4 taza + 2 cucharadas (207 ml) de leche entera o suero de leche
Direcciones
1Calienta el horno a 425° Fahrenheit y reserva una sartén apta para horno de 10 o 12 pulgadas, como una sartén de hierro fundido o, si no tienes una, reserva una bandeja para hornear.
2Combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa de tres a cuatro veces para que se mezcle.
3Corta la mantequilla fría en cubos o en rodajas finas y luego espárcela sobre la harina en el procesador de alimentos. Pulse de 5 a 7 veces o hasta que la mantequilla se convierta en pedacitos pequeños.
4Vacia la mezcla de mantequilla y harina en un tazón grande. Haga un hueco en el medio y luego vierta la leche (o suero de leche). Revuelva hasta que se forme una masa peluda.
5Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina por encima y luego junta la masa con las manos. Puede que quede un poco pegajoso, así que agregue harina según sea necesario.
6Sin trabajar demasiado la masa, dale palmaditas hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Dobla la masa en tercios, como una letra: gira el rectángulo 90 grados y luego repite este proceso dos veces más.
7Dale palmaditas a la masa hasta formar un rectángulo de entre 1/2 pulgada y 3/4 de pulgada de grosor. Luego use un cortador de galletas para cortar las galletas; nosotros usamos un cortador redondo de 3 pulgadas.
8Coloca las galletas recortadas en la sartén (o en una bandeja para hornear). Mantenerlos cerca unos de otros les ayuda a elevarse.
9Presione suavemente los restos y úselos para hacer más galletas, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, o quedarán duras.
10Hornea las galletas hasta que estén doradas y hayan subido, de 10 a 15 minutos. Servir caliente.
Los consejos de Adam y Joanne
- Sin procesador de alimentos: bata o tamice los ingredientes secos. Corta la mantequilla en cubos pequeños. Esparce los cubos de mantequilla fría sobre la mezcla de harina, luego usa una batidora de repostería o tus dedos para cortar o frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
- Leche o suero de leche: use leche o suero de leche en esta receta. El suero de leche agrega un sabor picante a las galletas y las hace un poco más tiernas.
- Mantequilla: Usamos mantequilla europea salada en esta receta. Funcionará con mantequilla salada o sin sal. Me gusta el sabor extra salado de la mantequilla salada, pero puedes reducir la sal a 3/4 de cucharadita si lo prefieres.
- Harina con levadura: Si utiliza harina con levadura, no se añadirá suficiente polvo de hornear a la masa de galleta. Entonces, si todo lo que tiene es harina con levadura, úsela, pero agregue 2 cucharaditas adicionales de polvo para hornear. Utilice 1/2 cucharadita de sal en su lugar.
- Receta inspirada y adaptada de las galletas multiusos de Sam Sifton, así como de nuestras galletas de suero de leche.
- Información nutricional: La información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
Nutrición por porción Tamaño de porción 1 galleta (8 en total) / Calorías 211 / Grasa total 9 g / Grasa saturada 5,5 g / Colesterol 23,4 mg / Sodio 279,4 mg / Carbohidratos 29,6 g / Fibra dietética 1 g / Azúcares totales 2,9 g / Proteína 4,2 g
