En esta receta aprenderás a preparar: Sopa Cremosa Vegana de Champiñones y Arroz Salvaje
Ha pasado un tiempo desde que compartí una receta de sopa.
Supuse que era el momento. Una sopa sustanciosa siempre es bienvenida por aquí y a ustedes les gusta una sopa sustanciosa de todos modos, ¿verdad?
La inspiración para esta receta provino de America’s Test Kitchen (ATK). Tenía mi cuaderno listo mientras miraba. Mientras miraba la vista previa, supe que estaría prestando mucha atención a esta receta en particular y tomando notas lo más rápido que pudiera, al igual que en la escuela cuando el profesor habla y escribe tan rápido que uno apenas se preocupa por seguir el ritmo. Sabes de que estoy hablando. Es una carrera contra el tiempo.
Finalmente obtuve una suscripción en línea, después de esta receta. Ahora, mientras veo ATK, puedo relajarme o hacer otra cosa emocionante como doblar la ropa.
Para hacer que esta sopa sea más amigable con los vegetales, cambié algunas cosas de la receta de ATK, incluido el uso de crema de anacardos y aceite de coco en lugar de crema y mantequilla, y el uso de caldo de verduras en lugar de pollo.
Tengo una sopa de champiñones y arroz salvaje que he estado haciendo durante años. Pero me desvié a esta receta para variar. Si bien la receta anterior está repleta de sabor terroso, es rica en textura y sigue siendo fabulosa por derecho propio, esta es diferente. Es más cremoso, un poco más espeso y más audaz en esos sabores profundos y terrosos.
El aroma solo hará que uno se inquiete por la cena.
Ma prepara un plato de arroz salvaje con champiñones que era uno de mis favoritos cuando era niño. Por lo general, quería más de lo que me correspondía, incluidas las sobras, lo que nunca sucedía. Ella preparó esta guarnición rellena de umami durante las vacaciones y la sirvió con cerdo asado o jamón y otras cien guarniciones.
Siempre tuve el plato de arroz como plato principal. Era mi cosa favorita en la mesa.
La sopa cremosa de champiñones y arroz salvaje me recuerda el plato que hizo mi mamá, excepto que este es un plato principal, no un acompañamiento. Tiene sabor a umami por todas partes, al igual que el lado de mi mamá, debido a los abundantes champiñones, tamari y pasta de tomate.
Notará quizás, un ingrediente extraño usado en esta receta. El arroz salvaje se cocina con bicarbonato de sodio. ATK dice que el bicarbonato de sodio reduce el tiempo de cocción. Además, aprendí que agregar una mezcla de almidón de maíz no solo ayuda a espesar la sopa, sino que también ayuda a suspender el arroz durante toda la sopa, en lugar de que se hunda hasta el fondo.
Un problema que encuentro en mi otra receta de sopa de champiñones y arroz salvaje, y algunas veces en la vida. Ya sabes, esa sensación de hundimiento?
La lista de ingredientes es larga, ¿verdad? No es tan aterrador como parece. Muchos ingredientes son básicos en la despensa y mejoran el sabor. Así que tome un ingrediente a la vez y disfrute de esta abundante sopa.
Receta de sopa cremosa vegana de champiñones y arroz salvaje
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total: 1 hora y 20 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 415 kcal Autor: El rico y audaz sabor umami impregna esta abundante y nutritiva sopa. Vegano + Sin Gluten
Ingredientes
- ▢ 1/2 Taza Anacardos 96g
- ▢ 1/2 Taza Agua 114g
- ▢ 4 Tazas de Agua 412g
- ▢ 1 Taza Arroz Salvaje 204g
- ▢ 1 1/4 cucharadita de sal marina
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 2 ramitas de Tomillo fresco
- ▢ 2 Dientes de Ajo
- ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 1 cucharada de aceite de coco virgen sin refinar y prensado en frío
- ▢ 1 libra de champiñones Cremini sin tallos y rebanados, 453 g
- ▢ 2 T Cebolla Amarilla finamente picada, unas dos cebollas, 228g
- ▢ 4 cucharaditas de ajo picado, unos 4 dientes
- ▢ 1 cucharadita de pasta de tomate
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, agregue más al gusto
- ▢ 2/3 C de Jerez Seco 132g
- ▢ 1 cucharada de tamari
- ▢ 1 oz de hongos Porcini secos molidos hasta convertirlos en polvo* (ver nota)
- ▢ 4 C Arroz Líquido Reservado + Agua según sea necesario 940g
- ▢ 1/4 taza maicena 28g
- ▢ 1/4 Taza Agua 58g
- ▢ 4 cucharadas de cebollino verde picado pequeño
- ▢ 1/2 cucharadita de jugo de limón
Instrucciones
Para la Crema de Anacardos:
- Vierta agua hirviendo sobre los anacardos. Ponga a un lado para que se ablande mientras el arroz se cocina o durante al menos 10 minutos. Enjuague bien. Mezcle los anacardos y 1/2 taza (114 g) de agua en una licuadora de alta velocidad, raspando los lados varias veces. Mezclar hasta que esté suave. Refrigerar. Batir antes de usar en la sopa porque se espesará en el refrigerador.
Para el Arroz:
- Precaliente el horno a 375F (190C).
- En un horno holandés grande, hierva 4 C (412 g) de agua. Agregue el arroz salvaje, la sal, el laurel, el tomillo, el ajo y el bicarbonato de sodio. Coloque una tapa ajustada en el horno holandés y hornee durante una hora (*Actualización: verifique el arroz 1/2 y 3/4 de la cocción para ver si se necesita agregar más agua. Debido a las tapas de diferentes ajustes, es posible que haya más vapor. escapar de la olla de lo que queramos.Si el arroz parece seco, añadir otra 1/2 -1 T de agua CALIENTE 1/2 camino de cocción). Colar el arroz, reservando el líquido de la cocción y el ajo. Retire el tomillo y deséchelo. Aplasta el ajo y vuelve a agregarlo al arroz. Vierta en un tazón, reserve.
Para la sopa:
- En el mismo horno holandés que ahora está vacío, caliente el aceite de coco hasta que brille. Agregue las cebollas y los champiñones. Revuelva cada 3-4 minutos para liberar agua y seque los champiñones durante 15 minutos. Agregue el ajo unos 5 minutos antes del final de este tiempo de cocción. Agregue la pasta de tomate y la pimienta negra durante un minuto. Vierta el jerez y el tamari para desglasar la sartén. Remover. Agregue el líquido de cocción de arroz reservado y el agua según sea necesario.
- En un tazón pequeño, haga una papilla con la maicena y el agua. Agréguelo a la sopa junto con los boletus molidos. Llevar a fuego lento. Remover. Agregue el arroz, la crema de anacardos, las cebolletas y el jugo de limón. Añadir sal y pimienta al gusto. Revuelva y sirva cuando esté espeso y tibio.
- Adorne con tomillo y cebollino adicional si lo desea.
- Cubra y refrigere las sobras hasta por tres días o congele hasta por tres semanas.
notas
El arroz salvaje puede ser caro. Búsquelo en contenedores a granel donde el precio es más bajo que en contenedores preenvasados. *Los hongos Porcini secos se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas en paquetes pequeños de 1 onza. Molerlos en un molinillo de café o licuadora. Receta adaptada de America’s Test Kitchen.
La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.
Calorías: 415kcal | Carbohidratos: 63g | Proteína: 14g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 4g | Sodio: 1339mg | Potasio: 1084mg | Fibra: 6g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 177UI | Vitamina C: 11mg | Calcio: 75mg | Hierro: 3mg
